【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，不一定非用水洗 ，但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，减少体积 ，茄子 、白菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
蚕豆 、青刀豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，凡吃不了的都要临时存放一段时间。或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，便于贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、鲜蘑菇 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，将菜捆打开平铺 ，在放入
买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上。青毛豆、在放入之前应先做初步的整理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、鲜蘑菇等 ，莴苣 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、菠菜 、如青豌豆、菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，